Un peu de ferment lactique

Quand le lait atteint 26 °C, le fromager ajoute un ferment lactique fait de micro-organismes vivants. Grâce à des réactions biochimiques naturelles, ces micro-organismes augmentent l’acidité du lait et confèrent de nouvelles propriétés au liquide qui devient miraculeusement yaourt, fromage, crème ou beurre.

Le fromager vérifie ensuite le taux d’acidité et s’assure d’atteindre la bonne température avant de passer à l’étape, sans doute la plus spectaculaire.

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