Hacher et saler le fromage

Quand les blocs de caillé ont enfin la texture désirée, le fromager les passe au hachoir pour obtenir des grains. Le cheddar repose environ une heure avant d’être enduit de sel. Ce condiment permet d’éliminer le petit-lait encore présent, de contrôler l’acidité, d’assurer la conservation du fromage et d’en révéler les arômes. 

Le fromager utilise une fourche à bout arrondi pour répartir le sel. Il évite ainsi de briser les grains de cheddar

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