Traçage du fromage

Sur toutes les meules, le fromager doit inscrire la date de fabrication, le numéro de la fabrique et le numéro de bassin. Pour imprimer 48 fois le mot « Canada », il prend la matrice au mur, la dépose sur la table, l’imbibe d’encre et roule la meule sur la plaquette. Soulignons que le code 1770 sur les meules identifie, depuis 1890, la fromagerie Perron.

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