Mouler le fromage

Après une heure de repos dans le bassin, le fromage est mis en moule. L’intérieur des moules métalliques est tapissé d’un tissu finement tissé appelé « coton à fromage ». Les grains y sont disposés et compactés à la main. Après avoir recouvert les meules d’un disque en bois, on les couche sur le côté et on actionne le levier du vérin manuel pour presser le contenu. Cette manœuvre permet d’expulser l’air et le petit-lait jusqu’à ce que les meules atteignent une hauteur de 30 cm.

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