Toiletter les meules
Après environ deux heures de pressage, les meules sont démoulées. On procède alors au « toilettage », c’est-à-dire qu’on lisse le coton fromage pour lui enlever les plis. Le fromager dépose ensuite une rondelle de coton fromage appelé « cheese cap » sur le dessus et sous les meules, puis les remet dans la presse jusqu’au lendemain matin.
Vous voyez ces appareils et ces contenants sur le comptoir de l’armoire ? On dirait bien que le travail de fromager s’apparente à celui d’un biochimiste.
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